Must Try Northern Thai Cuisine: Barometer Earthstar Mushrooms ~ “เห็ดถอบ” ขบเผาะดาวดิน ฟินสุดๆ
Barometer Earthstar Mushrooms as they appear in Chiang Mai markets
Shortly after the rainy season began, we noticed small trays of tiny brown spheres emitting a strong musty odor appeared in Chiang Mai markets. As it turns out, this is one of the most prized mushrooms of the Lanna people, who call it Het Phoh, which roughly translates to “Pops in your mouth”. It has no stem and is affected by the humidity, opening into a star shape in humid conditions and closing in dryer conditions, hence its western name, Barometer Earthstar Mushroom. It grows wild on the jungle floor between the months of May and July. Because repeated attempts to cultivate this mycological wonder have failed, it can be quite pricey at times.
เห็ดเผาะ หรือ ภาษาล้านนาเรียกว่า “เห็ดถอบ” หนึ่งในเมนูสุดฮิตและหายากของชาวเหนือ เวลาเคี้ยวแตกดัง “เผาะ” แล้วก็มีไส้นุ่มๆ ฉ่ำๆ รสหวานอ่อนๆ เคี้ยวกรุบๆ มันๆ ถ้าแบบไฮโซหน่อยก็นึกถึงเวลาทานช็อคโกแลตทรัฟเฟิล กัดลงไปแล้วมีไส้ชุ่มฉ่ำเป็นลาวาประมาณนั้นเลยล่ะ
Selection and Preparation
To select the best tasting fungi, they should give slightly when squeezed gently and appear light in color. Darker and tougher ‘shrooms are dry inside and best sliced and used in a curry. As you can see in the photo, there is a lot of debris attached to the skin, which must be cleaned by lots of scrubbing and rinsing before cooking. The most popular way to enjoy this seasonal delicacy is by boiling it in salted water and dipping them in spicy nam prik ka paste.
เห็ดถอบ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ที่เด็ดสุด คือ เห็ดอ่อน เวลาบีบจะนุ่มๆ หยุ่นๆ นิยมนำมาต้มเกลือและทานจิ้มน้ำพริกข่า พอหนุ่มขึ้นหรือเริ่มแก่ สีจะเริ่มเข้มขึ้น มีความแข็งและเหนียวขึ้น เวลาบีบจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนว่าความยืดหยุ่นนั้นเปลี่ยนไป ส่วนเห็ดที่แก่มาก ด้านนอกจะมีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ บีบแทบไม่ลง แข็งและเหนียวมาก ข้างในจะมีสีเข้มและแห้ง จึงนิยมนำมาซอยใส่แกงหรือทำแกงคั่ว … แต่ก่อนจะนำไปปรุงอาหาร ต้องล้างน้ำหลายๆ ครั้งให้สะอาด หากซื้อมาแล้วยังไม่ประกอบอาหารก็นำใบตองหรือหนังสือพิมพ์มาห่อและแช่เย็นไว้ แต่หากล้างน้ำแล้ว ควรต้มในน้ำเกลือ จะได้ไม่เกิดการช้ำน้ำ แล้วจึงนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นาน
เห็ดถอบ เป็นเสมือนเครื่องบ่งบอกความชื้นของอากาศ เวลาเปลือกที่หุ้มก้อนสปอร์แตกออกเป็นแฉก จะดูคล้ายดาว ชาวตะวันตกจึงเรียกเห็ดจำพวกนี้ว่า ดาวดิน พบตามผิวดิน ไม่มีก้านดอก เมื่อมีความชื้นมากหรือมีฝนตก แฉกเหล่านั้นจะบานออกและม้วนลงจนก้อนเห็ดตรงกลางถูกยกสูงขึ้น
เห็ดถอบยังไม่มีใครสามารถนำมาเพาะเชื้อปลูกได้เหมือนเห็ดอื่นๆ จึงทำให้มีราคาสูง และมีให้ทานเฉพาะในช่วงต้นฤดูฝน ประมาณเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคมเท่านั้น
Health Benefits: ประโยชน์และสรรพคุณของเห็ดถอบ
Many countries in Asia believe that these mushrooms are a wonder food and research is ongoing. In India, the mushroom’s spores are mixed with mustard oil and applied to the skin to soothe burns. Studies suggest that it might be effective at inhibiting the growth of certain tumor cells. Also, some chemicals when isolated show promise for reducing swelling, much like steroids. Both of us sleep very well and experience lucid dreams after eating the fungi for dinner, but I couldn’t find any other accounts of this. 😉 How about you?
ว่ากันว่าเห็ดถอบมีสรรพคุณทางยา ซึ่งในประเทศอินเดียมีกลุ่มชนพื้นเมืองนำสปอร์มาบดผสมกับน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดแล้วชโลมตรงผิวหนังที่ถูกไฟไหม้น้ำร้อนลวกเพื่อสมานแผล อีกทั้งยังมีงานวิจัยที่ค้นพบสารในเห็ดถอบหนัง ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อวัณโรคและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งหลายชนิด แต่ทั้งนี้ยังไม่มีการยืนยันประโยชน์ที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้จากการรับประทานเห็ดถอบโดยตรง คาดว่าในอนาคตอาจมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือยา ที่เกิดจากกระบวนการปรับโมเลกุลสกัดจากเห็ดถอบ เพราะยังมีสารอีกหลายชนิดที่พบจากการวิจัย มีประสิทธิภาพช่วยยับยั้งการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นการทำงานของเซลล์ที่ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายอีกด้วย
!! ใกล้หมดฤดูเห็ดถอบแล้วนะ !! ~ รีบไปหามาทานกันมันๆ อร่อยเหาะ ขบเผาะดาวดิน ฟินสุดๆ จริงๆ
!!..คลิ๊กแผนที่..!! ดูภาพสวยๆ อ่านบล็อกสถานที่ท่องเที่ยวจาก THAILAND 180º ได้นะคะ อัพเดทเพิ่มเติมตลอดค่ะ
If you enjoyed this story, subscribe using the “Subscribe” button below, or visit our facebook fan page to comment Here
We’d LOVE to hear from you!
ผู้ติดตามอ่านบล็อก สามารถติดตามอัพเดทโพสต์บล็อกได้โดยสมัครสมาชิกที่บล็อกนี้ หรือ กดไลค์เฟสบุ๊คเพจของเราที่นี่ Here
Blog : Thai by Apisatha Giunca
Blog : English by George Edward Giunca
About the Authors
Photographer George Edward Giunca, and his Thai wife, Apisatha, have traveled around Thailand armed with a circular fisheye lens to create a photo essay on the rich cultural diversity, and abundant natural beauty of the Kingdom of Thailand. Fleeing from angry water buffaloes, slapping huge mosquitoes, watching exotic festivals and religious rituals, gorging on delicious spicy food, applying aloe vera cream to sunburned skin, wading through rice paddies, getting drenched to the bone by heavy monsoon rains, and gawking at breath-taking scenery; made it a journey of epic proportions! The result is the book, THAILAND 180º. Later, they traveled extensively through Myanmar, Malaysia, and India, gathering a massive collections of 180º photos. They currently live in Chiang Mai where they continue to blog and are now working on a CHIANG MAI 180º book.
Here’s How to Order Your Copy of THAILAND 180º Collectors EditionToday!
In Thailand —>>>http://www.thailand180.com/thaiorder.html
The Rest of the world: We are offering our book on Amazon.com, below list price and I’ll pay for the shipping within the United States! http://amzn.to/1knDPRR
Not Familiar with Our Book???
This show details the origin of 180 Books, a series of art/travel books illustrated with a circular fisheye lens. By using infographics, pictures from our THAILAND 180º book, and never seen before images from our vault, we’ll demonstrate this unique lens and present our unique books.
Also, because there’s nothing to watch on TV, here’s a trailer about our book, “THAILAND 180”
Above is an interactive map of Thailand. If you click on a marker it reveals a photo from our THAILAND 180º book and a link to our blog article about the photo. Go Ahead~ Start Exploring ~Have Some Fun!
