Thai Delicacies from the Gourmet Enclave of Phitsanulok, Thailand -Part 2, (Sweetened Dried Sea Catfish Vendor)
Sweetened Dried Sea Catfish Vendor
After we finished photographing the Spicy Land Crab Salad vendor (See last blog post.), the man in the picture above, called us over to his motorcycle powered food cart, complete with a fluorescent light and a small barbecue grill. Dried squid bodies were neatly clipped to several wires that were suspended by a metal frame, with smaller ones organized in trays. He was happily grilling a large piece of sweetened dried sea catfish, and chiding me not to reveal too many of his secrets.
Being a lover of catfish, I had Fon do some research to find out more about it. It seems that the price of sea catfish (Arius Thalassinus) is too high these days, so often vendors use shark or even ray meat. I didn’t get a chance to sample this vendor’s fish, but Fon tells me that this delicacy is usually very sweet, but can be chewy and fishy tasting if a different fish is used. She just happened to buy some of this yesterday, so we’ll report on our >>Facebook Page<<, and let you know how it turns out. —Show some love and give our page a like while you’re there. 😉
เดินทางมาถึงเมืองสองแควก็ต้องแวะกราบสักการะพระพุทธชินราช แต่ไปตอนเช้าๆ ดีกว่าเนอะ เย็นแล้วไปหาอะไรอร่อยๆ ทานในเมืองก่อน เค้าว่ากันว่าตลาดเย็นที่นี่ ของกินเพียบ!
ณ ตลาดเย็น ถนนพระองค์ดำ พ่อค้าแม่ขายกำลังลงมือปรุงอาหารบ้าง จัดร้านบ้าง พ่อค้าแม่ค้าก็ยิ้มแย้มแจ่มใส อัธยาศัยดีกันทุกร้านเลย อาหารหน้าตาดูดี สะอาดสะอ้าน หลากหลาย ราคาย่อมเยา และน่าทานมากๆ ทั้งปลาทับทิมทอด, กุ้งแม่น้ำเผา, บาร์บีคิว, ก๋วยเตี๋ยว, ส้มตำ, ยำนานาชนิด, ไปจนถึงแมลงทอด, ปลาหมึกแห้งย่าง, ไส้กรอกอีสาน, เครป, น้ำเต้าหู้-ปาท่องโก๋ ฯลฯ …
Sweetened Dried Sea Catfish begins with thin slices of filleted fish, which is rinsed in salt water then marinated for ten minutes, before being sun-dried for two days. Typically the marinade consists of large amounts of palm sugar, salt, water, and fish sauce, which has been heated briefly to dissolve the sugar. It sounds like a fun project, and I’ve made gravlox many times before, but the sun drying part baffles me. How does one keep the birds, cats and other critters away from the sun drying fish? Let us know if you’ve ever tried this method.
คนขายปลาหมึกแห้งและปลาหวานแผ่นร้านนี้ยิ้นแป้น เราเข้าไปทักทายและขอถ่ายรูปสักหน่อย ว่าแต่ปลาหวานแผ่นที่กำลังย่างอยู่นี้แผ่นใหญ่จริงๆ
ปลาหวานแผ่น ดั้งเดิมทำมาจากเนื้อปลาริวกิว (เรียวเซียว หรือ ลู่ทู่) ที่ได้ชื่อว่ามีความอร่อยและเป็นปลาหวานขนานแท้ นำมาแล่เป็นแผ่นแล้วเชื่อมน้ำตาลตากแดดให้แห้ง เป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้รับประทานได้นานๆ โดยนำมาย่างหรือทอดเพื่อรับประทาน เนื้อปลาหวานที่ได้จากปลาริวกิวจะมีลักษณะขรุขระไม่เป็นแผ่นเรียบ แผ่นปลาค่อนข้างหนาและมีความโปร่งแสงน้อย มีความมันเยิ้มของน้ำตาล
แต่เนื่องจากปลาริวกิวหายาก ไม่พอกับความต้องการของตลาด จึงมีการนำปลาชนิดอื่น ๆ มาทำเป็นปลาหวาน ได้แก่ ปลาฉลามและปลากระเบน เนื้อปลาที่ได้มีผิวค่อนข้างเรียบ แผ่นปลาค่อนข้างบางและโปร่งแสงมากกว่า ความมันเยิ้มของน้ำตาลจะมีน้อย มีกลิ่นคาวจัด ด้วยเหตุนี้ปลาหวานที่ทำมาจากปลาริวกิวจึงมีราคาสูงกว่าปลาหวานที่ทำมาจากปลาฉลามและปลากระเบนหลายเท่าตัว
The improved blood flow helps in increasing the stimulation and equally helps in transmitting the stimulated generic sildenafil signal from the doctor. It should be kept in mind that sexual simulation is needed to get the maximum on line levitra effects of the medicine. By enabling more blood to tadalafil 30mg flow in and less to this regenerating process. Erectile dysfunction condition is a difficult issue to discuss with your partner or even your doctor. generic sample viagra
Sea Catfish Roe
Speaking of Arius Thalassinus, we saw this gorgeous pile of sea catfish roe at the Nam Phu Market in Chantaburi, Thailand. These are used in a spicy Thai salad, or Yam, that is now on my eating bucket list. The roe is also used in several local curry dishes that are now on our radar.
ไข่ปลาริวกิว ที่สุดความอร่อย นำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น ยำ, แกงเหลือง, แกงป่า, แกงส้ม, ต้มกะทิ,… ภาพไข่ปลาริวกิวนี้ถ่ายจากตลาดน้ำพุ หรือตลาดเทศบาลเมืองจันทบุรี ที่เป็นแหล่งสินค้าพื้นเมือง อาทิ กุ้งแห้ง กะปิ พริกไทย อาหารทะเลสดและแห้ง พืชผักต่างๆ
If you enjoyed this story, subscribe using the “Subscribe” button on the menu, or Click “Like” on our fan page! Here
ผู้ติดตามอ่านบล็อก สามารถติดตามอัพเดทโพสต์บล็อกได้โดยสมัครสมาชิกที่บล็อก หรือ กดไลค์ที่เฟสบุ๊คเพจของเราที่นี่ Here
Would you like to read more of our blog? Go to Blog Home
How about a short trailer about our book, THAILAND 180?
